Il y a des plats qu’on n’oublie pas. Pas parce qu’ils sont sophistiqués, mais parce qu’ils ont quelque chose de vrai. Une saveur qui rappelle un dimanche en famille, une tablée qui s’étire jusqu’au soir, le plaisir simple d’un repas qui fait du bien.
C’est exactement ce qu’Histoire de Goût cherche à recréer à chaque prestation, que ce soit pour un mariage dans les Ardennes, un déjeuner d’entreprise à Charleville-Mézières ou un repas livré chez vous à Dom-le-Mesnil.
Viandes, légumes de saison, fromages, charcuteries locales, des fournisseurs qu'on connaît par leur prénom.
Marinades, fumages, terrines, sauces, tout part de zéro dans le laboratoire de Dom-le-Mesnil.
Un bon cuisinier sans bon matériel, c'est comme un musicien avec un instrument désaccordé. L'atelier d'Histoire de Goût est équipé pour aller au bout de chaque préparation.
La signature maison. Saumons, viandes, pièces de charcuterie, fumés avec soin, pour une profondeur de goût qu'on ne trouve pas ailleurs.
Pour les grandes tablées en extérieur. Un format spectaculaire et convivial , la cuisine comme spectacle et rassemblement.
Matthieu cuisine avec ses racines ardennaises et françaises, mais aussi avec tout ce qu'il a appris en voyageant, en mangeant, en rencontrant d'autres cultures culinaires.
Les légumes récoltés hier ont plus de goût que ceux qui ont traversé la France en camion.
Matthieu connaît ses producteurs, suit les saisons, choisit ce qui est bon maintenant :
Né à Dom-le-Mesnil, Matthieu a grandi avec les saveurs des Ardennes. La cuisine de sa grand-mère est sa première école, celle des recettes sans fioritures, des plats qui nourrissent vraiment, des saveurs qu’on n’oublie pas. Retrouver ces goûts d’antan, les remettre dans les assiettes d’aujourd’hui, c’est une des motivations profondes d’Histoire de Goût.